管理栄養士を目指す！相愛大学発達栄養学科のブログを
見に来てくださりありがとうございます(*'ω'*)
今回作る製菓は、ぶどうゼリー、フルーツ寒天、水ようかんです。
凝固剤としてゼラチン、寒天、カラギーナン（アガー）があり、
それぞれ特徴が違います(・ω・)ノ
今回は食感をご紹介(^^♪
ゼラチンは、柔らかく弾力があり口の中で溶けます(´艸｀*)
一方寒天は、硬くもろく、弾力がなく、縦割りにサクッとします。
カラギーナン（アガー）は、寒天とゼラチンの間の硬さで粘弾性があります。
もう少し詳しい内容は、「発達栄養学科 調理学実習A 第9回」のブログで
ご紹介しますのでお楽しみにヾ(≧▽≦)ﾉ
新田ゼラチン株式会社よりご提供いただきました
ゼラチン（ニューシルバー）でぶどうゼリーを
アガー（クールアガー）でこしあんを作りました(^o^)丿
ぶどうゼリーは、
水でふやかしたゼラチンを温めて沸騰直前で止め、ぶどうジュース等を入れ、
粗熱が取れたら型に流し入れ、冷やし固めます
お皿に盛ると出来上がり♬
こちらは、クラッシュゼリーバージョンも(≧◇≦)
水ようかんは、
砂糖とアガーをよく混ぜることがポイントです！
よく水を沸騰させ、アガーが溶けたらこしあんを合わせ、粗熱が取れたら
ラップをしいた湯吞に入れていきます
ラップを中央に寄せ、輪ゴムで止めて
氷水で冷やし固めます。
器に盛りつけると出来上がり♬
フルーツ寒天は、
寒天と水を鍋に入れてよく混ぜること、
そしてよく沸かす（沸騰させる）ことがポイント♬
沸騰すればバットに流し冷やし固めます。
こちらの班は、全てを一緒に冷やし中(*'ω' *)
冷やしている間に白玉を作ります。
前回の復習なので上手に出来ましたねヽ(^。^)ノ
寒天が綺麗に出来上がりました♬
フルーツを盛りシロップをかけて完成です♬
全て出来上がりました(*^▽^*)
♥ 教員作 ♥
★ 学生達 ★
美味しく出来上がりましたね( *´艸｀)
次回は何を作るのかな？！
お楽しみにまたお越しください(^_-)-☆
助手 吉川