管理栄養士を目指す！相愛大学発達栄養学科のブログを
見に来てくださりありがとうございます(*'∀')
今回は魚の三枚おろしに挑戦しました<゜)))彡。
♦ 今回のメニュー ♦
〇 白飯
〇 けんちん汁
〇 さばのみそ煮
〇 きゅうりとわかめの酢の物
〇 水ようかん
今回はさば一匹を捌きます(｀・ω・´)ゞ
新鮮な魚の見分け方って知っていますか(。´･ω･)?
鮮魚では、
生臭くなく、目が澄んで濁っていない。
全体に光沢があり、鱗がしっかりついているもの。
身に弾力があり腹部が締まっているもの。
切り身では、
身や皮につやがある。
血合いの色が鮮やかで、包装容器の底に水や血液がたまっていないもの。
等々です。( ..)φメモメモ
お買い物の際、是非参考にしてください(*^▽^*)
市場の美味しいお魚屋さんからご提供いただき、立派なさばです(*´ω`*)
見るからに美味しそうです <゜)))彡
今回は、さばの重量を量り、廃棄率を計算します。
さあ、捌いてみよう(^o^)丿
頭、内臓、血合いをきれいに洗い流し、三枚おろしに挑戦！！
三枚おろしは、上身二つと骨の3つに切り分けます。
ちなみに、二枚おろしは上身と上身骨付きの2つに切り分けます。
三枚おろしの基本は、
腹 ⇒ 背 ⇒ 背 ⇒ 腹
の順番で骨から身を切り離すように包丁を入れていきます。
初めて三枚おろしに挑戦した学生も多く、SA（Student Assistant：お手伝いに入ってくれている先輩）に教えてもらっている学生も。
悪戦苦闘しながらも、きれいに三枚おろしの出来上がり(*'▽')
皮に切り身を入れます。
切り込みを入れることで火が通りやすくさせ、
加熱で身が縮み皮が裂けるのを防ぐこともできます。
煮汁を沸騰させたところに鯖を入れるのがポイントです。
これは、表面のたんぱく質を凝固させ、
煮崩れやうま味、水分の流出を防ぐためでもあります。
落し蓋をして、調味を均一にするために少ない煮汁をかけながら煮ます。
途中でひっくり返さないのがポイントです(^^♪
けんちん汁とは何か知っていますか(。´･ω･)?
けんちん汁とは、根菜や豆腐などごま油で炒め、
出汁を加えて煮込み、最後に醤油で味を調えたすまし汁です。
切り方も上手になってきました。
続いて、きゅうりとわかめの酢の物です。
きゅうりに塩を振り脱水させると、調味料を吸収しやすくなります。
今回は三杯酢で和えます。
三杯酢と二杯酢との違いとは(。´･ω･)?
二杯酢は酢と醤油で、三杯酢は酢と醤油に砂糖が入るので甘酸っぱくなります。
合わせ酢は、食べる直前に材料と合わせるのがポイントです(・ω・)ノ
最後は、水ようかん。
湯吞みなどにラップをしいておき、
鍋に粉寒天、水を入れてよく混ぜ、沸騰させる。
寒天の溶解温度が90℃なので、一度沸騰させることがポイント♬
沸騰すれば、こしあん、砂糖、塩を入れ混ぜる。
甘味をより強く感じられるので、塩を少々入れることもポイント♬
これを、味の対比効果といいます。
粗熱を取り、ラップをしいた湯吞みに入れ、
輪ゴムで止めて、冷やし固めたら出来上がり。
さあ、全て完成です♪
さばのみそ煮は、骨が多く残っている学生もいたかもしれませんが、
自分達で捌いた頑張りですね(੭´･ω･`)੭⁾⁾
本日もお疲れ様でした(*^-^)
次回もお楽しみにヾ(≧▽≦)ﾉ
助手 吉川