管理栄養士を目指す！相愛大学発達栄養学科のブログを
見に来てくださりありがとうございます(*'∀')
今回は洋食料理に挑戦です(=ﾟωﾟ)ﾉ
♦ 今回のメニュー ♦
〇 パン
〇 鮭のムニエル
〇 かぼちゃのポタージュスープ
〇 コールスローサラダ
〇 プリン
先ずは、かぼちゃのポタージュスープ
玉ねぎ、かぼちゃを薄切りにし、
バターを溶かした鍋に入れ、薄力粉をからめていきます。
かぼちゃが柔らかくなるまで煮ていきます。
柔らかくなり、粗熱が取れたら牛乳を入れ、
ミキサーへ
美味しそうなポタージュスープに変身です(*'ω' *)
かぼちゃ以外にも、いろんなポタージュスープが出来ます。
その時のポイントは、玉ねぎや白ネギなど、
ねぎ系を入れることにより、甘味が増します。
始めに炒めて甘くしたらより美味しくなりますよ(^_-)-☆
続いて、コールスローサラダです。
キャベツは繊維に沿って千切りにし、他の野菜も切ります。
キャベツは水にさらします。
これは浸透圧の作用で、
キャベツの細胞内に水分を入れることにより、シャキッとさせます。
お手製ドレッシングを混ぜたら出来上がり♬
続いて、鮭のムニエル
突然ですが、鮭は赤身の魚？白身の魚？(。´･ω･)?
正解は、鮭は白身魚です(・ω・)ノ
まぐろ、かつおなどの赤身魚は味が濃厚で血合い肉が多く、
筋肉色素のミオグロビンを多く含んでいます。
一方、たい、ひらめ、たらなどの白身魚は、
味が淡白で、血合い肉や筋肉色素ミオグロビンが赤身魚よりも少なく、
肉基質たんぱく質(コラーゲン)の割合が多いのが特徴です。
鮭の紅色は、ミオグロビンではなくアスタキサンチンによるものなのです。
ムニエルとは、フランス語で粉屋という意味で、
魚に小麦粉をまぶして、バターで焼いた料理のことです(=ﾟωﾟ)ﾉ
早速、鮭に薄く小麦粉をまぶし、
焼いていきます。
魚の表面に薄力粉をまぶして焼くと、表面に膜ができ、
魚のうま味成分や水分の流出を防ぎ表面はカリッと、中はフワッと焼き上げてくれます♬
最後はプリン
カラメルソースを作り、
プリン液を作り
容器に入れ、
蒸していきましょう。
温度は85～90℃以内を保つようにすることがポイントです☆彡
90℃以上で加熱を続けると「すだち」が起こります。
冷やし固め、器に移して完成です。
美味しそうに出来上がりました(´艸｀*)
学生も4月の頃に比べると、班で協力してスピードも早く効率よく仕上げられるようになってきました。(´艸｀*)
本日もお疲れ様でした(*^-^)
次回もお楽しみにヾ(≧▽≦)ﾉ
助手 吉川