商品開発もできる管理栄養士を目指す！相愛大学管理栄養学科のブログを
見に来て下さり有難うございます(*´ω｀)
今回は３回生の授業での様子をご紹介します(^^)/
「給食経営管理実習」の授業では100食を調理して、実際に提供します。
メニューは学生が１から考えています('◇')ゞ
第１回目のメニューはこちら(=ﾟωﾟ)ﾉ
〇ご飯
〇麻婆豆腐
〇春雨サラダ
〇中華風白和え
〇豆花
それぞれ学生は、
栄養士班・会計記録班・調理班とわかれ、その中から
検収・下処理・調理・盛り付け・配膳とポジションを決めて作業します(・o・)
検収では、使う食材や調味料があるのか・足りているか確認をしっかりとしていきます。
食材すべて確認し、検収簿に記入します。
それぞれ食材は原材料「50ｇ以上」取り専用の冷凍庫に２週間以上の保存が必要です('◇')ゞ
検収が終わった食材から、下処理をしていきます(=ﾟωﾟ)ﾉ
100人分となると量がすごく多いので、作業配分などが重要になってきます。
下処理が終わらないと調理も進まない ので、先に下処理をしてほしいものなどあれば、栄養士が指示し下処理を進めていきます( ;∀;)
調理場では、先に調味料等計っておきます。
ラップをして、何に使う調味料かを書いておきます！！
次は、調理の様子を紹介します！
各自分かれて作っていきます！
出来上がったら、盛り付けをしていきます！
提供は１2時からなので時間に間に合うように行います。
皆さん、協力して素早く行ってくれました！
１２時少し前には、オープンの準備をします！
受付係は男子組が頑張ってくれました！
ホールをしてくれた学生もテキパキ動いてくれました！！
盛り付け係は声を出して、スムーズに出来ていました(*´ω｀)
２回生、４回生、他学部と、沢山の方々に来ていただきました！
有難うございました( *´艸｀)
まだまだ続きますので、お時間あれば来ていただければと思います(*_ _)
給食経営管理実習担当一同（藤島）