商品開発もできる管理栄養士を目指す！相愛大学管理栄養学科のブログを
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今回は揚げ物に挑戦です(=ﾟωﾟ)ﾉ
♦ 今回のメニュー ♦
〇 白飯
〇 麻婆豆腐
〇 から揚げ
〇 辣白菜
〇 杏仁豆腐
先ずは、辣白菜（ラーパァーツァイ）
辣白菜とは、ピリ辛白菜の甘酢漬けのことで、
あまり馴染みがないかもしれませんね？！
白菜は繊維に沿って細切りにし
塩を振りなじませます。
これは、塩の作用で野菜の細胞内にある水分を引き出すことにより
しんなりとなり、調味液が浸み込みやすくなります。
合わせ調味料を鍋で沸騰させ、水分を切った白菜と合わせ浸み込ませます。
落し蓋をした方が浸み込みやすくなりますよ(´っ･ω･)っ
続いて、杏仁豆腐
水と寒天を入れてよく混ぜ、沸騰させる。
沸騰後、砂糖、牛乳を加える。火を止めてアーモンドエッセンスを加える。
器に入れて固めます。
食べるまで冷やしておきましょう♪
麻婆豆腐は、
中華料理でよく登場します調味料といえばなんでしょうか(。´･ω･)?
よく、豆板醬や甜麵醬という言葉を聞いたことがあるかと思いますが、
豆板醬は、そら豆と唐辛子が原料の発酵調味料で、
甜麵醬は、中華の甘みそ。他に山椒と呼ばれ痺れるような辛さの調味料もあります。
食材では、中華料理にはねぎ、生姜、にんにくの香味野菜がよく登場します(^o^)
では、香味野菜を炒めていきましょう。
焦げやすいのでゆっくり弱火で炒めるのがポイントです。
ミンチを加えて炒め、合わせ調味料を加えて
最後に熱湯で水分を抜いた豆腐を入れとろみを付けます。
続いてはみんな大好き唐揚げです(≧◇≦)
一口大に切った鶏肉は下味をつけます。
生姜汁を合わせることで生姜に含まれるタンパク質分解酵素の作用で
お肉が柔らかくなります。
水気を切り、片栗粉をまずし、160℃に熱した油で揚げていきます。
温度ははじめ160℃から上げ終わり180℃くらいに調整することにより
油切れが良くなり、揚げ色もよくなります。
美味しそうに出来上がりました(´艸｀*)
本日もお疲れ様でした(*^-^)
次回もお楽しみにヾ(≧▽≦)ﾉ
助手 吉川