商品開発もできる管理栄養士を目指す！相愛大学管理栄養学科のブログを
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今回の製菓実習は、シュークリームです。
シュークリームは、フランス語で、「キャベツ」を意味し、
丸く絞り出して焼いた生地を結球したキャベツに見立てているそうです。
鍋にバターと水を入れて火にかけ、
沸騰させバターが溶けたら、火からおろしてふるった薄力粉を一気に加え、混ぜる。
再び、弱火にかけ、練り、生地がまとまり、鍋底に薄い膜が張るまでよく混ぜる。
火からおろし、溶きほぐした少しずつ加えて混ぜ硬さを整える。
丸型の口金を入れた絞り袋に入れ、
クッキングシートをしいたオーブン皿に間隔をあけて丸く絞り、
表面に霧を吹き、オーブンで焼き、
そのまま扉を開けずに5分おく。
膨らむかな～と心配そうな姿が可愛い( *´艸｀)
ポイントは、高温で焼くことにより、生地の中に含まれる水分が水蒸気になり、
生地を内側から押し上げ、膨張し内部が空洞になります。
また、焼く前に霧を吹くことで、シューの表面が焼けるまでに時間がかかり、
その間に生地が伸びて大きく膨らむので忘れないで下さいね。
綺麗に膨らみました♪
カスタードクリーム作り☆
鍋に牛乳を入れて温める。
ボウルに卵黄、砂糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜる
薄力粉を入れて軽く混ぜ、
温めた牛乳を少しずつ加えて、混ぜながら加熱し、
沸騰してとろみがつけば、バニラエッセンスを入れ、
バットに入れて冷ます。
シュー生地の1/3くらいのところを切り、
生クリームとカスタードクリームを合わせて
生地に詰める。
粉糖を振って完成です(≧◇≦)
♥ 教員作 ♥
★ 学生達 ★
美味しそうに出来上がりましたね( *´艸｀)
次回お楽しみにまたお越しください(^_-)-☆
助手 吉川